Sur son compte Instagram, le gastro-entérologue Julien Scanzi dévoile la recette du kombucha, une boisson fermentée aux multiples bienfaits pour la santé gastro-intestinale.
Lorsqu'il s'agit de choisir une boisson pour l'apéritif, les options ne manquent pas, entre jus, sodas et boissons alcoolisées. Mais pourquoi ne pas opter pour une alternative plus saine qui prend soin de notre microbiote ? Le kombucha, une boisson résultant de la fermentation de bactéries et de levures, est un excellent choix. Dans une vidéo partagée le 27 juin sur Instagram, le gastro-entérologue Julien Scanzi souligne que ces boissons fermentées agissent comme des probiotiques naturels. Il y présente la recette de ce breuvage, fournie par la journaliste Andrea Decaudin.
Le processus de fermentation
Pour concocter un litre de kombucha, commencez par infuser deux cuillères à café de thé noir bio en vrac, puis ajoutez 60 grammes de sucre. Incorporez ensuite une « mère de kombucha » (ou « scoby »). Vous pouvez vous en procurer gratuitement dans des groupes d'entraide en ligne ou en acheter auprès de producteurs labellisés biologique. Une fois le mélange préparé, couvrez le récipient avec un torchon maintenu par un élastique. Ensuite, placez-le dans un placard pour une fermentation de dix jours. Votre kombucha sera prêt lorsque des bulles apparaîtront et que le goût sera légèrement acidulé.
L'aromatisation
Pour donner plus de saveur à votre boisson, une seconde fermentation s'impose. Versez le kombucha dans une bouteille en verre et ajoutez une nouvelle source de sucre, comme une poignée de framboises. Refermez bien la bouteille et laissez-la dans un endroit sombre pendant quelques jours pour l'effervescence. Lorsque la fermentation est terminée, votre kombucha pétillant est prêt à être dégusté, que ce soit le matin, après une séance de sport ou lors de l'apéritif.
