Cyril Lignac et son velouté d'automne à base de cèpes : une recette incontournable

Pour célébrer les saveurs de l'automne, le chef Cyril Lignac vous invite à préparer un velouté de cèpes, une recette simple et délicieuse qui saura ravir vos invités.

Diffusée sur RTL, le chef y partage ses conseils pour concocter cette soupe réconfortante. Pour un résultat optimal, choisissez des cèpes frais et entiers. En cas de budget serré, les champignons de Paris sont une excellente alternative, tout aussi savoureuse. N'hésitez pas à utiliser des champignons plus mûrs pour votre velouté, tout en gardant les plus frais pour une poêlée.

Les secrets de la recette de Cyril Lignac

Pour sublimer votre velouté de cèpes, Cyril Lignac recommande de l'accompagner d'une poêlée de cèpes agrémentée d'ail, de persil et de jambon. Cette combinaison parfaite permet de savourer le velouté avant de passer à la poêlée, le tout servi avec une tranche de pain grillé frottée à l'ail.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g de cèpes
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• 1 échalote
• 75 cl de bouillon (légumes ou viande)
• ½ litre de crème

Les étapes de préparation :

1. Commencez par nettoyer les cèpes à l’aide d’un essuie-tout et émincez-les. Vous pouvez choisir d'utiliser la totalité du champignon ou seulement les pieds.
2. Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive et une noisette de beurre, puis faites revenir les cèpes avec l'échalote.
3. Ajoutez un peu de bouillon pour cuire les champignons, puis incorporez la crème.
4. Mixez le tout tout en conservant quelques morceaux pour une texture agréable.

Suggestions : Dégustez ce velouté accompagné de petits croûtons ou d'un œuf mollet cuit pendant 6 minutes.

Variations selon vos envies

Les possibilités de préparation sont multiples avec les champignons. Pour une option économique et de saison, les champignons de Paris sont parfaits. Pour une touche de luxe, optez pour des girolles, à marier avec des châtaignes et du jambon fumé pour un goût exquis. Si l'hésitation vous gagne, un mélange de champignons de Paris et de girolles agrémenté de poire peut également ravir vos papilles.