Rien de tel qu’un plat de pâtes aux palourdes pour évoquer les vacances au bord de la mer. Cette recette italienne, connue sous le nom de pasta alle vongole, est à la fois simple et délicieuse, parfaite pour un repas estival.
Préparation des palourdes
Pour commencer, il est essentiel de préparer correctement les palourdes. Commencez par écraser une gousse d'ail et faites-la revenir dans un filet d'huile d'olive avec une branche de persil émincée. Prenez ensuite 300 g de palourdes, que vous aurez préalablement fait dégorger dans de l'eau pour éliminer le sable. Ajoutez les palourdes dans la poêle, puis versez un bon verre de vin blanc. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Attention : veillez à ne pas consommer celles qui ne s'ouvrent pas.
Cuisine des pâtes
Faites cuire 250 g de linguine en suivant les instructions sur l'emballage, en réduisant le temps de cuisson de 2 minutes. Pendant ce temps, faites fondre 100 g de beurre dans la poêle avec un peu de jus de cuisson des palourdes. Ajoutez le zeste d'un citron vert et jaune ainsi que le jus d'un demi-citron jaune et un soupçon de piment d'Espelette. Mixez le tout et incorporez vos pâtes presque cuites, en ajoutant également une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce. Terminez la cuisson des pâtes dans la sauce, puis ajoutez les palourdes, un peu de persil frais ciselé, et assaisonnez selon vos goûts.
Dressage et présentation
Pour une présentation élégante, servez les pâtes aux pallourdes avec quelques palourdes encore en coquille dans chaque assiette ; cela ajoute une touche raffinée. Si vous souhaitez une option plus économique, les coques, disponibles entre août et septembre, constituent une excellente alternative. Régalez vos invités avec ce plat aux saveurs marines qui fait voyager sous le soleil de l'été.
