Bien souvent négligées, les blettes peuvent surprendre et ravir nos palais si elles sont apprêtées avec soin. En quiche, en boulettes ou en gratin, explorons ensemble comment redonner toutes ses lettres de noblesse à ce légume mal-aimé.
Célèbre sous plusieurs noms comme bette à cardes ou côte de bette, la blette est généralement disponible d'avril à octobre. Sa douceur et sa texture la rapprochent des épinards (chut, gardez cela pour vous). Préparez-la en tartes, chaussons ou risottos pour une explosion de saveurs. Voici nos suggestions :
- Gratin aux blettes
- Risotto aux blettes
- Tarte aux blettes
- Boulettes aux blettes
- Chaussons aux blettes
Gratin de blettes
Ingrédients :
- 800 g de côtes de blettes
- 20 g de beurre
- 20 g de fécule
- 30 cl de lait
- 40 g d'emmental râpé
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Rincez et coupez les côtes en tronçons. Faites-les cuire 20 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez.
- Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, faites fondre le beurre, incorporez la fécule et mélangez. Ajoutez le lait et mélangez bien jusqu'à épaississement. Salez et poivrez.
- Disposez les blettes dans un plat à gratin, recouvrez de sauce, parsemez de fromage et enfournez pour environ 20 minutes.
- Servez chaud.
Risotto aux blettes
Ingrédients :
- 300 g de riz rond
- 200 g de feuilles de blettes
- 1 oignon
- 10 cl de vin blanc
- 1 bouillon cube de volaille
- 60 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Emiettez le bouillon dans 80 cl d’eau chaude. Rincez et ciselez les blettes.
- Dans un faitout, faites revenir l’oignon haché dans la moitié du beurre. Incorporez les blettes, salez et poivrez, pendant 2 minutes.
- Ajoutez le riz et remuez 1 minute. Versez le vin blanc et laissez s’évaporer à feu vif.
- Ajoutez le bouillon chaud progressivement. À feu doux, cuisez en mélangeant jusqu’à absorption complète.
- Retirez du feu, puis incorporez le reste de beurre et le parmesan.
Tarte aux blettes
Ingrédients :
- 1 pâte brisée
- 300 g de feuilles de blettes
- 1 bûche de chèvre demi-sec
- 3 œufs
- 15 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez le fond.
- Rincez les blettes, ébouillantez-les 2 minutes, égouttez et détaillez.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, salez, poivrez. Répartissez les blettes et le chèvre sur la pâte puis recouvrez du mélange œufs-crème.
- Enfournez pour 30 minutes. Dégustez chaud.
