Un plat estival et savoureux
L'été est souvent le moment idéal pour savourer de délicieuses pâtes, mais pourquoi se contenter de simples salades ? Aujourd'hui, nous vous proposons une recette originale de spaghettis aux artichauts et au parmesan, signée par le chef Cyril Lignac. Ce plat, à la fois léger et raffiné, saura ravir les papilles de vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour réaliser cette recette, il vous faudra :
- 8 fonds d'artichaut
- 1 oignon blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- Parmesan en copeaux
- 1 poignée de pignons de pin torréfiés et concassés
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 carotte
- 20 cl de vin blanc
- 210 g de spaghettis secs
- Roquette
- Huile d'olive
Selon votre préférence, vous pouvez choisir d'utiliser des gros artichauts à cuire ou des petits artichauts violets à râper.
Préparation de votre plat
Avant de vous lancer, prenez le temps de lire attentivement la recette. Les artichauts peuvent être préparés de deux manières :
- Artichauts cuits : Faites cuire les fonds d'artichaut pendant 45 minutes dans de l'eau avec des carottes, des oignons et des grains de poivre. Après une cuisson sans coloration, ajoutez le vin blanc pour réduire, puis le bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes pour attendrir les artichauts. Récupérez ensuite le jus de cuisson.
- Artichauts râpés : Épluchez et râpez des petits artichauts violets pour obtenir des copeaux savoureux.
Cuisson des spaghettis : Plongez les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 6 minutes. Ensuite, terminez la cuisson dans le jus de cuisson des artichauts pendant quelques minutes supplémentaires.
Finaliser et servir
Pour un dressage élégant, incorporez les fonds d'artichaut cuits et coupés en fines escalopes aux pâtes. Ajoutez quelques feuilles de basilic et un peu de parmesan râpé pour rehausser les saveurs.
Disposez le tout dans des assiettes creuses, parsemez de copeaux de parmesan, de pignons de pin torréfiés et de roquette pour une touche finale. Servez et savourez ce plat qui mêle simplicité et gourmandise.
