La racine de raifort (Armoracia rusticana), reconnue pour son goût fort et piquant, est prisée dans de nombreux pays, notamment en Europe de l'Est et en Amérique du Nord. Bien plus qu'un simple condiment, elle possède des propriétés digestives, antimicrobiennes, antioxydantes, et stimulantes qui la rendent précieuse.
Un condiment aux multiples facettes
Souvent désigné sous différents noms tels que grand raifort ou moutarde des allemands, le raifort est une plante qui pousse facilement, mais peut devenir envahissante. Il est important de ne pas le confondre avec d'autres produits similaires tels que le wasabi ou l'arbre de raifort, qui ont des caractéristiques distinctes.
Le piquant caractéristique du raifort provient des glucosinolates, des composés soufrés présents dans sa racine. En plus de son goût unique, le raifort est une source riche en vitamine C.
Les bienfaits médicinaux du raifort
Ce condiment revitalisant stimule non seulement l'appétit, mais il est également bénéfique pour diverses affections respiratoires et urinaires. En tant qu'antimicrobien puissant, il est efficace contre certaines bactéries. De plus, il est reconnu pour son action analgésique sur les douleurs musculaires et sa capacité à améliorer la circulation sanguine.
Si vous ne pouvez pas cultiver du raifort, sa racine fraîche est disponible dans de nombreux magasins de fruits et légumes. Voici quelques conseils d'utilisation :
- En jus: extraire 20 g de raifort frais par jour pour en apprécier les bienfaits.
- Râpé en cataplasme: pour stimuler la circulation sanguine.
Une infusion en cuisine
En cuisine, le raifort est couramment utilisé râpé. Diversement préparé selon les régions, il est souvent associé à des plats de viande ou de poisson. Par exemple :
- La célèbre sauce raifort britannique, généralement servie avec le roast beef.
- Dans la tradition juive, mélangé à de la betterave rouge pour former le chrein.
Les feuilles de raifort peuvent également être consommées, que ce soit en salade ou cuites. À noter que les personnes ayant des intestins fragiles ou des problèmes de santé particulière doivent consommer le raifort avec prudence, après avoir consulté un professionnel de la santé.
