Le Salon international de l’Alimentation (SIAL) vient de conclure ses portes. Analyse des grandes tendances culinaires qui imprimeront nos assiettes dans les mois à venir.
Le SIAL est le rendez-vous majeur de l'agroalimentaire. Ce salon, qui se tient tous les deux ans au Parc des expositions de Villepinte en région parisienne, attire producteurs et professionnels de la cuisine. Du 16 au 20 octobre, des acteurs variés, allant de petits producteurs à de grands industriels, y ont dévoilé leurs dernières innovations. Paré par la renommée Joël Robuchon, accompagné d'autres chefs de renom, le salon a également organisé des démonstrations et des master class séduisant un public avide de découvertes. Avec 6500 exposants provenant de 105 pays, le panorama alimentaire offrait une vaste gamme comprenant des produits biologiques, laitiers, ainsi que des plats diététiques. Les grandes tendances émergentes sont dominées cette année par une forte montée des régimes sans gluten et végan. Plongeons dans ces nouvelles propositions culinaires pour anticiper ce qui intégrera bientôt nos repas.
Le végan et le sans gluten : figures de proue
Alors que lors des éditions précédentes, la présence de produits végans et sans gluten était minoritaire, cette année, ils se sont imposés sur l'ensemble des stands. Les gammes véganes et sans gluten, autrefois réservées aux sections diététiques, s'affichent désormais fièrement dans tous les domaines alimentaires. Des biscuits sucrés aux substituts de viande, la tendance est à la standardisation : ces produits sont conçus pour paraître comme des aliments classiques. Beaucoup de marques adoptent une démarche marketing promettant des options véganes et sans gluten, qui s'intégreraient harmonieusement dans une alimentation quotidienne.
Produits bruts et locaux
La mode biologique, qui a émergé il y a une décennie, s'affirme et continue d'attirer un public soucieux de son alimentation. Bon nombre d'exposants cette année ont axé leurs offres sur des produits exclusivement bio ou proposant des gammes biologiques. Les consommateurs portent une attention accrue à la provenance et à la composition des aliments qu'ils achètent. La demande pour des produits "made in" augmente, reflétant une sensibilisation générale à l'achat en circuits courts. Le SIAL a rapporté qu'en Chine, 77 % des personnes privilégient ces circuits, comparé à 40 % en France. Les produits bruts, non transformés, connaissent également un engouement, tout comme les aliments sains provenant de diverses cultures, nourrissant une quête de mieux-être.
Nourriture du futur : insectes et tableaux culinaires connectés
La consommation d'insectes, comme les grillons ou les vers de farine, entre lentement dans les habitudes alimentaires européennes, soutenue par une prise de conscience écologique. Ces produits, souvent vus comme innovants, séduisent de plus en plus, d'autant qu'ils représentent un choix durable. De plus, la tendance du zéro déchet prend de l'ampleur, invitant les producteurs à réduire leurs emballages et à proposer des portions individuelles pour limiter le gaspillage. Parallèlement, les aliments connectés, permettant d'accéder à des informations clés en temps réel via des technologies de réalité augmentée, rencontrent un succès croissant, particulièrement auprès des jeunes consommateurs.
Produits de terroir réinventés
Si les nouveautés arrivent en force, les produits du terroir demeurent prisés. Des valeurs se renforcent derrière des produits emblématiques comme l'huile d'olive, le jambon cru ou encore la feta. Le SIAL relève que de nombreux consommateurs préfèrent des produits ancrés dans leur culture culinaire. En parallèle, des tendances visuelles comme le food art et le design culinaire émerge, mêlant nostalgie et innovation. Les packagings vintage font leur grand retour, tandis que des créations savoureuses utilisent des ingrédients traditionnels dans des recettes revisitées pour séduire les palais modernes.
Tendances incontournables
Les capsules : un produit omniprésent, que ce soit pour le café ou le thé.
La noix de coco : présente sous diverses formes, fraîche ou déshydratée.
Le kale : un incontournable en cuisine, agréable sous toutes ses formes.
Le thé détox : plusieurs marques mises sur des thés censés favoriser la perte de poids.
Le snacking : des en-cas à emporter, du chocolat aux fruits séchés, deviennent des indispensables.
Le tout protéiné : protéine en barre ou en poudre, elles s’invitent dans nos quotidien.
Nourriture santé : les superfood sont au goût du jour, renforçant nos habitudes alimentaires.
