Plongez dans l'héritage culinaire français avec la blanquette de veau à l'ancienne, une recette à la fois simple et raffinée qui évoque des souvenirs chaleureux. Suivez chaque étape pour un moment de pur délice au sein des traditions gastronomiques.
Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de veau
- 12 oignons grelots
- 4 carottes
- 250 grammes de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
- 40 grammes de farine
- 50 grammes de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’œufs
- 1 citron
- Sel et poivre blanc moulu
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Casserole
- Écumoire
Instructions pour la préparation
Étape 1
Dans un peu de beurre, faites revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirez-les et mettez-les de côté.
Étape 2
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons grelots pelés et les carottes coupées en rondelles, puis faites suer avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
Étape 3
Déglacez en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon, en raclant les sucs de cuisson pour intensifier les saveurs.
Étape 4
Saupoudrez les légumes de farine pour les enrober, puis ajoutez progressivement de l’eau en mélangeant pour éviter les grumeaux.
Étape 5
Remettez le veau dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, couvrez d’eau, salez légèrement et portez à ébullition.
Étape 6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures, en écumant régulièrement, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Étape 7
Dans une poêle, faites sauter les champignons émincés dans un peu de beurre et incorporez-les au plat une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Étape 8
Préparez la liaison en battant les jaunes d'œufs, la crème fraîche et quelques gouttes de citron dans un bol. Incorporez ce mélange à la cocotte hors du feu, en remuant délicatement.
Astuce de chef
Surprenez vos convives : Pour une sauce parfaitement onctueuse, ajoutez progressivement la liaison tout en vérifiant la consistance.
Accords mets et vins
Pour mettre en valeur ce plat traditionnel, optez pour un vin blanc sec et charpenté comme un Bourgogne Aligoté ou un Chardonnay, qui apportera une belle fraîcheur à l'ensemble.
L'info en plus
Histoire fascinante : La blanquette est l'un des joyaux de la cuisine française. Son nom est dérivé de 'blanc', évoquant la couleur crème du plat ainsi que son mode de cuisson sans coloration.
Présentation recommandée
Servez votre blanquette bien chaude dans des assiettes creuses, agrémentée d'un soupçon de persil frais pour une touche colorée. Utilisez vos plus belles cuillères pour rendre hommage à ce classique intemporel.
