Face à la lassitude des consommateurs et à la montée en puissance de nouvelles options de restauration, le kebab semble perdre du terrain. Autrefois une référence de la malbouffe, il doit maintenant faire face à une concurrence intense, notamment de la part de concepts récents comme le 'crousty'.
Une étude menée par Strateg’eat pour le salon Snack Show en mars 2025 révèle que le marché du snacking pèse désormais 22,3 milliards d'euros, représentant 38% du secteur. La pizza, le burger et le sandwich dominent encore, mais les jeunes, en particulier la génération Z, sont toujours attirés par les fast-foods. Ils dépensent en moyenne 40,40 euros par semaine pour manger à l’extérieur, devançant ainsi leurs aînés de la génération Y, qui dépensent environ 38 euros.
Les jeunes recherchent dorénavant l’originalité et la flexibilité dans leur choix gastronomique. Après la pandémie, leurs habitudes ont évolué ; la routine n’est plus de mise, laissant place à la spontanéité et à une curiosité culinaire accrue.
Le 'crousty' : une sensation en pleine ascension
Le kebab, introduit en France dans les années 70 et ayant connu un fulgurant succès dans les années 90, semble s’essouffler. L’augmentation des prix des matières premières a certes contribué à cet effritement. De rares formules à moins de cinq euros pour un kebab et une boisson sont désormais difficiles à trouver, incitant les consommateurs à se tourner vers des alternatives moins coûteuses.
La diversité croissante des offres de fast-food complique aussi la situation. Des concepts innovants tels que les sushis, tacos et, plus récemment, les croustys, deviennent très prisés. Par exemple, la chaîne Tasty Crousty, qui propose du poulet frit accompagné de généreuses portions de riz, a vu son nombre de restaurants passer de deux à 24 en un an, témoignant d’un engouement sans précédent.
Le pouvoir des réseaux sociaux
Les réseaux sociaux jouent un rôle crucial dans cette évolution. TikTok et Instagram regorgent de contenus culinaires, où des influenceurs partagent des expériences gastronomiques uniques. Des établissements comme le Tasty Crousty d’Avignon, géré par le créateur de contenu Nico_la, illustrent bien comment une stratégie marketing efficace peut redynamiser un concept.
Cette surenchère de nouvelles offres répond à une demande grandissante de prise de risque et d'expériences inédites de la part des consommateurs. Comme le souligne l’étude de Strateg’eat, le futur du secteur pourrait osciller entre nostalgie pour des classiques comme le kebab et la recherche de nouvelles associations audacieuses.
