Le monde de l'artichaut est plein de surprises, des variétés aux méthodes de préparation. Mais comment bien choisir ce légume si particulier ? Et pour quelles raisons mérite-t-il une place de choix dans notre assiette ?
Les différentes variétés d'artichauts
La France cultive plusieurs variétés d'artichauts, mais trois d'entre elles se distinguent par leur popularité :
- L'artichaut de Bretagne : Avec un poids variant entre 300 g et 500 g, il est souvent dégusté en vinaigrette ou cuit à la vapeur.
- Le Violet de Provence : Plus petit et de couleur violette, il a un goût plus prononcé et se prête facilement aux préparations culinaires délicates.
- L'artichaut Épineux : Provenant de la région de Ligurie, en Italie, ce trésor a un goût unique, bien qu'il soit moins courant sur nos marchés.
Choisir et préparer l'artichaut correctement
Pour profiter pleinement de l'artichaut, il est primordial de savoir le sélectionner : optez pour des spécimens jeunes, avec des feuilles bien serrées et une couleur uniforme. En ce qui concerne la préparation, le chef Romain Corbière recommande de retirer les feuilles les plus dures pour accéder aux feuilles tendres, avant de retirer les parties dures du cœur. Plongez les artichauts dans de l'eau citronnée pour éviter toute oxydation.
Les bienfaits santé de l'artichaut
En plus de ses qualités gustatives, l'artichaut possède de nombreux atouts pour la santé. Riche en fibres et en antioxydants, il contribue à la satiété et lutte contre le vieillissement cellulaire. De plus, sa composition en inuline favorise une flore intestinale saine. Ce légume est également une excellente source de vitamines B et de minéraux.
