Et si cette année vous impressionniez vos convives avec un bœuf Wellington ? Ce plat emblématique de la cuisine anglaise est parfait pour les célébrations de Noël ! Suivez la cheffe franco-britannique Alexia Duchêne dans sa recette simplifiée.
Un filet de bœuf tendre enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, accompagné d'un délicieux jus de viande... Le bœuf Wellington est le plat idéal pour les grandes occasions, à ne pas confondre avec un simple rosbif. La cheffe Alexia Duchêne se charge de vous montrer comment réaliser cette pièce maîtresse avec brio.
Ingrédients nécessaires pour le bœuf Wellington d'Alexia Duchêne
Pour commencer, demandez à votre boucher un filet de bœuf épais comme pour un rôti.
- 600 g de filet de bœuf
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 petite courge butternut
- 1 botte de chou kale
- 8 tranches de prosciutto
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf battu
Pour le jus :
- 100 ml de jus de bœuf (bouillon de bœuf réduit de 3/4)
- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains
- 6 cl de whisky
- 1 cuillère à soupe de beurre
Les étapes de préparation du bœuf Wellington
Il vous faudra quelques ustensiles : du film plastique, une poêle, une casserole et une mandoline.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Salez le filet de bœuf sur toutes ses faces.
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, saisissez la viande sur tous ses côtés. Ajoutez une noisette de beurre, l'ail et le thym, puis arrosez avec le beurre chaud. Une fois bien dorée, retirez-la du feu pour la laisser refroidir, puis badigeonnez-la de moutarde et placez-la au frigo sur une plaque.
- Utilisez la mandoline pour couper le butternut en fines tranches. Blanchissez le chou kale 1 minute dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-le.
- Étalez les tranches de prosciutto sur du film plastique, avec les feuilles de chou kale et les tranches de butternut. Placez le filet de bœuf au centre et enroulez-le dans le film plastique comme pour une papillote. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
- Déroulez la première pâte feuilletée sur un plan de travail fariné, déposez le Wellington et forme le tout en boudin bien serré. Rabattez les bords de la pâte en dessous et scellez les extrémités avec un peu d'eau. Disposez la seconde pâte en faisant des losanges dessus. Badigeonnez avec l'œuf battu.
- Enfournez pendant 22 minutes à 200 °C.
- Dans une casserole, chauffez le jus de bœuf réduit avec la moutarde en grains, le beurre et le whisky, en mélangeant au fouet jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Une fois le bœuf Wellington cuit, laissez-le reposer 10 minutes. Découpez des tranches épaisses et nappez généreusement avec le jus de viande.
