Subtil mariage à l’italienne
Pour une expérience gastronomique italienne qui sort des sentiers battus, direction le Mori Venice Bar, reconnu comme la "Table étrangère de l'année" par le guide Pudlo Paris en 2007.
Il est rare de dénicher des restaurants italiens en France proposant ce plat typiquement vénitien. L’association du thon et du veau peut surprendre les palais français peu habitués à tant d'audace. Pourtant, on peut le considérer comme une viande blanche, offrant une expérience gustative singulière.
Une préparation authentique
Loin des versions simplistes souvent réalisées pour les pique-niques, où des tranches de rôti froid sont nappées de thon en conserve et de mayonnaise, Massimo Mori propose une interprétation fidèle à la tradition. Le vitello tonato est élaboré avec soin : le veau, issu du cou pour sa texture gélatineuse, est mariné dans un mélange d'épices avant cuisson conjointe avec le thon et les légumes.
Un mélange de saveurs subtil
La clé de ce plat réside dans la sauce, une réduction de thon mijoté, mixé puis émulsionné à l'œuf, offrant ainsi une consistance crémeuse rappelant la mayonnaise. Des câpres sont ajoutées, et pour une touche de fraîcheur, une brunoise de légumes vinaigrés accompagne le tout, transformant ce plat en une véritable expérience culinaire. Buonissimo !
Mori Venice Bar, 2, rue du Quatre-Septembre, 75002 Paris. Tél. : 01 44 55 51 55.
