Le petit salé à la limousine est une spécialité emblématique de la cuisine française. Ce plat réconfortant allie viande de porc salée et lentilles, relevé d'herbes et d'épices, pour émerveiller les papilles. Parfait pour un repas familial, il incarne la générosité et la convivialité des tables d'hiver.
Préparation du repas
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients nécessaires
- 800 g de petit salé de porc
- 250 g de lentilles vertes du Puy
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- Poivre
Ustensiles recommandés
- Cocotte en fonte
Étapes de la recette
1. **Préparation des lentilles :** Rincez soigneusement les lentilles à l'eau froide et égouttez-les.
2. **Préparation des légumes :** Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Émincez les oignons, puis piquez-les avec les clous de girofle pour une infusion optimale durant la cuisson.
3. **Mélange des ingrédients :** Dans une cocotte en fonte, déposez le petit salé, les lentilles, le bouquet garni, les carottes et les oignons préparés.
4. **Cuisson :** Couvrez d'eau froide et faites bouillir. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant 1 heure et 30 minutes, en remuant de temps en temps.
5. **Finalisation :** Vérifiez la cuisson des lentilles et la tendreté de la viande. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Astuces et accompagnements
Pour rehausser encore davantage les saveurs, n'hésitez pas à incorporer une cuillère de moutarde de Dijon durant les dix dernières minutes de cuisson. Cela ajoutera une touche piquante et savoureuse à ce plat réconfortant.
En matière de vin, un verre de gamay ou un vin rouge léger de Bordeaux saura parfaitement accompagner votre petit salé à la limousine, créant une harmonie de saveurs pour un repas convivial.
Ce plat, traditionnellement apprécié durant les mois froids, se distingue par sa capacité à rassasier et à réchauffer. Son histoire remonte à des techniques de conservation de la viande de porc grâce au sel, soulignant ainsi l'importance de la gastronomie dans la culture française.
