Les pois cassés, souvent associés à la délicieuse purée ou soupe, sont bien plus que de simples légumes secs trouvés en magasin. Peu de gens savent qu'ils peuvent être cultivés dans leur propre jardin. Découvrons ensemble comment les faire pousser et les préparer pour en profiter pleinement.
Origine et culture du pois cassé
Le pois cassé, issu de Pisum sativum, est un pois qui a été séché et fendu. En France, il est largement cultivé, surtout dans le Nord et l'Est, où la plante possède une bonne résistance au froid. Traditionnellement, le pois était consommé sec et représente une base alimentaire depuis des siècles. Cultivé au Proche et au Moyen-Orient depuis 6000-5000 avant J.-C., le pois s'est ensuite répandu en Europe et en Asie.
Les petits pois doivent être récoltés au printemps, tandis que pour les pois cassés, il est préférable de les laisser sécher sur pied jusqu'en été. Attention aux ravageurs comme la bruche, qui peut endommager la récolte. Une fois secs, les pois sont écrasés pour être conditionnés. Leur conservation en bocal fermé est idéal, similaire aux lentilles.
Bienfaits pour la santé
Le pois cassé, riche en amidon, fibres et antioxydants, se classe parmi les légumes secs les plus digestes, provoquant peu de flatulences. Exempt de gluten, il est une bonne source de vitamines B, potassium, phosphore, calcium et fer.
Avec une teneur en protéines de 20 à 25 %, il constitue une excellente option pour les végétariens, lorsqu'il est associé à des céréales. De plus, son indice glycémique très bas (22) limite les risques d'obésité et de diabète et contribue à réduire les maladies cardiovasculaires et le cancer du côlon.
Préparation et cuisson
Le trempage des pois cassés entiers est essentiel, nécessitant entre 8 et 12 heures, pour réduire le temps de cuisson à une heure. En revanche, les pois cassés décortiqués se cuisent plus rapidement, en 45 minutes à 1 heure, sans nécessiter de trempage.
Pour la cuisson, utilisez 2,5 fois leur volume d'eau froide non salée avec un bouquet garni. Évitez de saler pendant la cuisson pour ne pas durcir les pois. Une fois cuits, pour réaliser une purée, il suffit de les mixer avec un peu de beurre ou d'huile d'olive, pour un plat savoureux et nourrissant.
