La cuisson du maïs au barbecue ne se limite pas à une simple méthode. Plusieurs techniques permettent d'obtenir des épis savoureux. Voici quelques conseils pour maîtriser cet art culinaire en toute simplicité.
Les variétés de maïs à privilégier
Entre juillet et octobre, c'est la période idéale pour déguster du maïs. Optez pour des épis frais, de préférence sans OGM, pour garantir le meilleur goût lors de la cuisson sur le barbecue.
Techniques de cuisson
Il existe plusieurs façons de cuire le maïs au barbecue :
- Faire bouillir avant de griller : Plongez les épis dans l'eau bouillante pendant 5 à 10 minutes pour les rendre juteux puis badigeonnez-les de beurre aromatisé avant de les griller.
- Griller directement : Retirez les feuilles, déposez les épis sur la grille et faites-les cuire en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils affichent une belle couleur dorée.
Utiliser les feuilles pour une cuisson optimale
Conserver les feuilles lors de la cuisson aide à retenir l'humidité et ajoute une saveur fumée. Voici comment procéder :
- Retirez les fils tout en conservant les feuilles attachées à la base des épis.
- Placez les maïs sur la grille et faites-les cuire 15 à 20 minutes en les retournant fréquemment.
Marinades et saveurs
Pour ajouter une touche de saveur, il est possible de mariner les épis. Voici une méthode simple :
- Écartez les feuilles et faites tremper les épis dans de l'eau froide pendant 40 minutes.
- Mélangez vos ingrédients de marinade préférés et badigeonnez-en les épis avant de remettre les feuilles.
- Grillez les épis environ 15 minutes en les retournant régulièrement.
Cuisson en papillote
Pour un maïs particulièrement savoureux, pensez à le cuire dans du papier aluminium. Suivez ces étapes :
- Préchauffez le barbecue.
- Décortiquez les épis et rincez-les. Badigeonnez-les de marinade ou de beurre demi-sel.
- Enveloppez chaque épi dans du papier aluminium et déposez-les sur la grille.
- Cuisez les épis pendant environ 15 minutes, en les retournant de temps à autre.
Comment vérifier la cuisson
Pour déterminer si le maïs est prêt, piquez-le avec une fourchette. Un épi cuit doit être tendre et laisser échapper un jus clair. Visualisez également la couleur : un maïs cuit prend une teinte jaune foncé. Attention, un maïs trop cuit se plie facilement.
