Pour les passionnés de la cuisine française et de la protection animale, voici une version revisitée d'un classique : le cassoulet végétal. Ce plat, alliant plaisir gustatif et éthique, ravira vos sens tout en contribuant à la préservation de notre planète. Plongez dans cette recette qui transforme un incontournable du Sud-Ouest en une expérience délicieuse et sans viande.
Préparation : 30 minutes
Ébullition : 2 heures
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes de haricots blancs secs
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 grammes de tomates pelées (en conserve ou fraîches)
- 4 saucisses végétales type Toulouse
- Chapelure
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Poêle
Préparation
1. Préalablement réhydrater les haricots
La veille, trempez les haricots blancs dans de l'eau froide pour les ramollir.
2. Hacher les légumes
Émincez finement les carottes et l'oignon, puis écrasez l'ail.
3. Faire mijoter les haricots
Après avoir égoutté les haricots, mettez-les dans la cocotte avec trois fois leur volume d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant une heure.
4. Intégrer les aromates
Ajoutez les carottes, l'oignon et l'ail, ainsi que le bouquet garni. Salez légèrement.
5. Ajouter les tomates
Incorporez le concentré de tomate et les tomates pelées. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires.
6. Dorer les saucisses
Dans une poêle, faites dorer les saucisses végétales avec un peu d'huile d'olive.
7. Assemblage final
Ajoutez les saucisses dorées à la préparation de haricots, puis assaisonnez selon vos préférences.
8. Croûte dorée
Saupoudrez le plat de chapelure et passez-le sous le grill quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Astuces supplémentaires
Pour un saveur encore plus riche, n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme le thym ou le romarin pendant la cuisson.
Accords mets-vins
Accompagnez votre cassoulet végétal d'un vin rouge corsé et fruité tel qu'un Minervois ou un Corbières. Ces vins, aux arômes puissants, compléteront à merveille la profondeur de ce plat.
Profitez de cette nouvelle version du cassoulet, traditionnellement charnu, qui permet une approche moderne et éthique de cette spécialité occitane. Vous pourrez ainsi savourer toutes les richesses gustatives du plat tout en respectant vos choix alimentaires.
