Le 3 décembre dernier, Gilles Lecointre, un artisan boulanger-pâtissier installé à Courville-sur-Eure, a remporté le prestigieux concours de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française pour sa galette aux amandes. À 57 ans, ce passionné de la tradition boulangère se voit récompensé après plus d'une décennie de succès, notamment en ayant décroché neuf titres au niveau départemental depuis 2012.
Les clients de sa boutique, située sur la place des Fusillés de la Résistance, ne tarissent pas d'éloges. Des habitués comme des nouveaux venus affluent pour célébrer cette victoire. "Bonjour, une fleurysette et parlez-moi de votre concours !" s'est exclamé un client tandis que d'autres lui adressaient leurs félicitations. Ce succès est le fruit d'un travail assidu et d'une passion inébranlable pour le métier. "J'ai commencé à 15 ans comme apprenti dans un fournil à Nogent-le-Rotrou et j'ai appris au fil des années," confie-t-il.
Pas la plus belle, mais la plus gourmande
Le secret de Gilles ? Un savoir-faire unique associé à des ingrédients de premier choix. "Pour une galette réussie, il faut un excellent beurre, surtout quand il compose la pâte feuilletée et la crème. Pas d'ingrédients superflus, c'est la simplicité qui fait la richesse," explique-t-il. Dans le cadre du concours national, qui a rassemblé 20 artisans boulangers de toute la France, il a su adapter sa recette tout en conservant l'authenticité de la garniture. "J'ai amélioré l'esthétique de la pâte pour me démarquer des autres," précise-t-il.
Le jury a jugé les créations sur des critères variés, tels que l'hygiène, la cuisson et surtout le goût. "C'est là que j'ai fait la différence, bien que ma galette ne soit pas la plus attrayante," confesse Gilles. Un parcours de compétiteur qui rappelle les mots de Philippe Giraud, président de la fédération des boulangers de France, déclarant que, "Lors de tels concours, l'originalité rencontre la tradition, et le goût reste le meilleur indicateur de la qualité."
À partir du 1er janvier, la star des galettes sera à découvrir
Depuis l'annonce de sa victoire, le téléphone de Gilles n'a cessé de sonner. Les commandes affluent pour déguster sa galette primée, qui sera disponible à partir du 1er janvier 2026. Pour faire face à cette demande exceptionnelle, il a déjà embauché un nouvel apprenti. "L'an passé, nous avons produit 1 500 galettes, je m'attends à une augmentation de 30% de nos ventes cette année," précise-t-il avec enthousiasme.
La galette aux amandes, est un produit emblématique non seulement pour sa délicatesse mais aussi pour son histoire. Dominique Anract, le président de la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, rappelle que ces créations artisanales sont "au même titre que le croissant ou la baguette, des symboles de notre culture boulangère en France." Pour les gourmands, cette annonce est une invitation à découvrir un savoir-faire artisanal de haute qualité, et un rendez-vous à ne pas manquer.
