Il y a quelques semaines, j'ai eu l'opportunité de participer à un concours fascinant centré sur les accords mets et vins, organisé par l'appellation Gigondas. Cet exercice créatif m'a permis d'explorer l'art de la gastronomie tout en rendant hommage à ce vin prestigieux.
Une bouteille d'exception
Les participants ont travaillé avec un millésime 2009 provenant de divers producteurs. J'ai reçu le Gigondas 2009 du Domaine des Bosquets, un vin aux reflets profonds et parfumé aux notes de baies noires et de violette. En bouche, il révèle des tannins riches et une belle longueur, un vrai délice pour les amateurs. Pour mettre en valeur ce vin, j'ai pensé à un gibier, en particulier un filet de sanglier, une viande qui, lorsqu'elle est bien choisie, demeure douce et subtile.
Préparation d'un plat savoureux
En guise d'accompagnement, j'ai imaginé une sauce au cassis, qui évoque les saveurs du vin, ainsi que des légumes de saison : potimarron, carottes et panais, tous légèrement glacés pour rehausser la douceur du plat. Ainsi, le mariage de ces éléments crée un équilibre entre force et délicatesse, parfaitement en phase avec le Gigondas 2009 de la famille Brechet.
Recette : Filet de sanglier, sauce cassis et gnocchis de potimarron
Cette recette pour quatre personnes nécessite environ 1 heure de préparation et 30 minutes de cuisson.
Ingrédients :
- 600 g de filet de sanglier
- 300 g de potimarron
- 200 g de pommes de terre à chair farineuse
- 2 panais
- 3 carottes
- Échalote, crème de cassis, fond de gibier et confiture de cassis
- Beurre, sel, poivre et sucre pour le glaçage
Préparation :
1. Cuire le potimarron et les pommes de terre à la vapeur, écraser en purée, ajouter l'œuf et la farine progressivement pour former des gnocchis.
2. Pour les carottes et panais, les découper et les glacer avec du beurre et un peu de sucre jusqu'à obtenir une texture brillante.
3. Émincer l'échalote, la faire revenir et déglacer avec la crème de cassis. Ajouter le fond de gibier et la confiture, laisser réduire.
4. Assaisonner le filet de sanglier, le saisir dans une poêle chaude, finir la cuisson au four et déglacer la poêle pour caraméliser quelques figues.
5. Cuire les gnocchis dans l'eau salée et servir le tout ensemble.
Cette recette est non seulement un hommage au terroir de Gigondas, mais offre aussi une expérience culinaire mémorable pour les amateurs de bons plats et de vins raffinés.
