La riste d’aubergine est un plat emblématique de la Provence, reconnu pour ses arômes riches et sa savoureuse combinaison d'ingrédients frais. Ce mélange d’aubergines, de tomates et d'herbes de Provence fait de ce plat un incontournable de l'été, souvent comparé à la ratatouille.
Des légumes de saison pour une recette authentique
Pour réaliser une riste d'aubergine digne de ce nom, il est essentiel de choisir des aubergines bien mûres et fermes. La période de septembre est idéale pour faire le plein de légumes dans votre jardin ou au marché. Les aubergines jeunes, moins amères, se marient parfaitement avec les courgettes et les poivrons, apportant couleur et texture au plat.
Préparation et conservation en bocaux
Pour conserver ce délice tout au long de l'année, il est possible de le mettre en bocaux. Après une cuisson de 30 minutes à feu doux, remplissez des bocaux stérilisés avec la préparation encore chaude, fermez hermétiquement et laissez-les stériliser pendant une heure et demie. Une fois refroidis, ces bocaux peuvent être stockés dans un endroit frais, garantissant une conservation optimale pour plusieurs mois.
Astuces pour agrémenter votre riste d'aubergines
Ce plat polyvalent peut être associé à diverses recettes. Savourez-le en tant que plat principal avec du pain grillé ou comme accompagnement pour des viandes grillées. Vous pouvez également l'utiliser comme base dans des plats créatifs tels que des lasagnes ou en garniture sur des bruschettas.
