Julien Schaffhauser, chef du restaurant Nyd, situé dans l'hôtel 48° Nord à Breitenbach (Bas-Rhin), a été honoré par le Guide Michelin avec l'étoile verte. Ce prix distingue les établissements engagés dans une gastronomie responsable et écologique.
Ayant pris les rênes du restaurant en 2025, Julian ne s'attendait pas à recevoir cette distinction si rapidement. "Je pensais le récupérer l'année prochaine, donc c'est un objectif atteint plus tôt que prévu. C'est vraiment gratifiant, cela témoigne de l'engagement de toute l'équipe," a-t-il déclaré, visiblement satisfait.
À seulement 31 ans, Schaffhauser admet que sa passion pour la cuisine est quelque peu surprenante. "Mes parents n'ont aucun lien avec la restauration, mais la cuisine a toujours fait partie de notre vie de famille," confie-t-il avec humour.
Des produits locaux, de saison et bio
Le chef met un point d'honneur à s'approvisionner localement, en choisissant des ingrédients de saison. "Je privilégie les producteurs locaux, en m'assurant de connaître celui qui cultive mes légumes ou élève mes viandes. Je n'achèterai jamais de produits en dehors de la France," précise-t-il. La plupart de ses fournisseurs sont situés à moins de 20 kilomètres du restaurant.
Le restaurant Nyd est également remarquable pour sa certification bio à 95%. "C'est peu courant et cela complique quelque peu l’approvisionnement, mais cela en vaut la peine pour offrir une meilleure expérience à nos clients," explique Schaffhauser. Les 5% non bio proviennent de la pêche du Rhin, qui ne peut être classée comme bio, ainsi que du gibier local.
La distinction de l’étoile verte par le Guide Michelin, qui valorise également les circuits courts et la durabilité, témoigne de la volonté de Julien Schaffhauser de marier gastronomie et respect de l'environnement. Avec un tel engagement, le restaurant Nyd s'affirme déjà comme un leader en matière de cuisine durable dans la région.
