La célèbre chaîne KFC a récemment annoncé que 24 de ses 404 restaurants en France deviendraient halal à partir du 21 janvier 2026. Cette décision s'inscrit dans un mouvement plus vaste du secteur de la restauration rapide, où des enseignes comme Five Guys et Quick font déjà le choix de l’offre halal, renforçant ainsi leur attractivité auprès d'une clientèle musulmane croissante. En effet, Quick, qui était en difficulté en 2015, sert exclusivement de la viande halal depuis 2021, un choix lui ayant permis de retrouver la prospérité. De même, Pizza Hut a récemment ajouté 13 restaurants à sa liste halal. En parallèle, les géants comme McDonald's et Burger King proposent des alternatives à base de poisson pour séduire cette même clientèle.
Le halal : une demande en pleine explosion
D'après une étude de l'IFOP, environ 6 millions de musulmans résident en France, dont 67 % optent systématiquement pour de la viande halal. Près de 70 % d'entre eux sélectionnent également des desserts ou bonbons halal, et 58 % s’assurent de la conformité des ingrédients. Ces chiffres illustrent l'importance croissante du halal dans les habitudes de consommation, encouragée par la disponibilité de ces produits dans les supermarchés.
Le marché halal en France est estimé à croître de manière significative, avec un chiffre d'affaires prévu entre 7 et 12 milliards d'euros d'ici 2025, contre 5,5 milliards en 2010. Ce dynamisme positionne la France au deuxième rang mondial, derrière la Malaisie. Selon l’institut Solis, parmi les 10 millions de consommateurs réguliers, près de 3 millions ne sont pas de foi musulmane. Ce phénomène s'inscrit dans une tendance globale, où le marché mondial du halal pourrait atteindre 10 000 milliards de dollars d'ici 2028.
Les défis du halal en France
Le sujet du halal, particulièrement en ce qui concerne les méthodes d'abattage, demeure délicat. Les pratiques d'abattage rituel, sans étourdissement préalable, sont souvent mal comprises et suscitent des tensions. Bien que légales, ces méthodes sont critiquées par divers militants des droits des animaux. Plus généralement, les discussions autour du halal mettent en lumière des questions culturelles et éthiques sur l’intégration et la coexistence des traditions dans la société française.
À ce titre, l'abattage rituel durant la fête de l'Aïd el-Kébir représente une autre problématique. Les traditions qui entourent cet événement sont parfois source de malentendus parmi la population non musulmane. Des témoignages d'algériens, par exemple, réaffirment l'importance culturelle de ce rite, le présentant comme un événement familial empreint de joie plutôt que de souffrance.
En somme, la viande halal pose un questionnement complexe : entre respect des traditions religieuses et bien-être animal, la société française fait face à un défi d'intégration qu'aucun gouvernement à ce jour n’a réussi à relever de manière satisfaisante.
Dans ce contexte, profitons de cette transformation du marché pour réfléchir à l'impact culturel, économique et éthique du halal, qui s'intensifie chaque jour davantage dans le paysage gastronomique français.
